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料理包|揚州炒飯改良版

炒飯,估計大家都熟悉吧,而揚州炒飯是炒飯中的貴族,它很有名。現在用你的手機百度一下,只要你輸入揚州的兩個字,你一定會出揚州炒飯的。

很多年前我讀到過揚州炒飯。我開始感興趣并付諸實踐。

據記載,早在春秋時期,揚州人就喜歡用雞蛋炒剩飯;明代,揚州廚師在炒飯中加入食材,形成揚州炒飯的雛形;清代嘉慶年間,揚州市主廚殷炳壽,在此基礎上添加了一些珍貴的配料:蝦仁、火腿、海參、魚丁、雞胸肉和一些蔬菜丁,逐漸形成各種各樣的炒飯配雞蛋更美味。后來,海外華人,特別是揚州廚師,把它傳遍了世界各地。

簡而言之,揚州炒飯實際上是蔥蛋炒飯。只有那些珍貴的食材和切碎的蔬菜才能使它看起來新鮮誘人。

料理包|揚州炒飯生產工藝并不復雜。我們不能買一些太珍貴和困難的原料,如海參和鮮蝦。我們應該盡可能地使他們符合成都人的口味。

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我午餐通常吃這些東西:胡蘿卜、青筍、土豆、青椒、紅辣椒和火腿腸。使用青筍的目的是代替菜譜中的青豆,因為青豆是季節性的,而且青筍的新鮮口感更脆、嫩;有時用土豆丁代替嫩玉米買嫩玉米不方便;用午餐肉代替火腿更實惠。我得加青椒和紅辣椒,有時還要加一點洋蔥。這三樣東西好吃又健康。米飯一定是隔夜的。米粒是干的,但不硬。蔥花最好用蔥。如果有土雞蛋,最好用點睛之筆。

所有的材料都準備好了。啟動油鍋前洗手,用冷水揉搓剩菜。不要放太多油。油鍋開始冒煙時,先放下青椒、紅椒和洋蔥,炒香,再加入其他蔬菜丁和午餐肉丁,再加少許鹽,炒熟后用抹刀劃到一邊。這時,加一點油。油熱時,倒入蛋液。蛋液凝固后不會翻過來。等幾秒鐘吃米飯。米飯松了。它很容易與雞蛋一起煎,直到它變得清澈并沾上蛋液。這時,將蔬菜丁用米飯炒勻,然后用手揉一點鹽,均勻地撒在米面上,最后撒上蔥,鏟幾次。炒飯色彩斑斕,香噴噴,令人垂涎欲滴。有時我也會改變一些食材,比如加入芽菜或土豆絲或芹菜,這是另一種口味。

我的家人經常煎這頓飯,有時招待客人的時候我也煎。尤其是在假期晚餐后的第二天,當全家人都在家時,我會被打擾閱讀和寫作。這個時候,我想早點去圖書館,為大家準備炒飯。第一天晚上,我特地做了一鍋硬米飯。早上,我還可以用蘿卜絲或菠菜做一個小涼菜,非常適合做炒飯。只要家人看到炒飯在鍋里,我不在家,吃起來就安全了,我不需要打電話詢問情況。

當然,有時我也想去揚州一次,如果我有機會品嘗正宗的揚州炒飯,據說揚州菜里有大煮干絲和燉獅子頭等。

而這個機會是在2017年5月1日之前。我妹妹丈夫邀請我們去自駕游。原來,她說她要去江西婺源,想在回來的路上去江南看看。所以我第一次提議去揚州。我們到揚州時天黑了。我們明天只能看到大運河。我們先找揚州菜吧。當我們終于坐到當地最著名的餐廳淮陽獅子樓餐廳時,我們點了桌上最有代表性的菜:燉獅子頭、煮干絲、燉桂魚片等,最后端上了一盤正宗的揚州炒飯。

這盤炒飯讓我信服了。首先,這對我們幾個人來說已經足夠了。配料是真的:除了常見的蔬菜和雞蛋,還有蝦、新鮮貝類、雞肉和魚丁。上面撒上一層薄薄的肉松。它看起來五顏六色,很吸引人。炸得很好。很咸的


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